Oloroso

Oloroso, "Der Duftende", ist ein Sherry, der von Anfang an ohne schützende Florschicht (Hefe) reift und so mit der Luft reagiert (Oxidation). Dadurch ist er trocken und von deutlich dunklerer Farbe als ein Amontillado, entwickelt aber ein ausgesprochen vielschichtiges, kräftiges Bukett mit süßen Aromen von getrockneten Früchten, wie Rosinen oder Feigen, aber auch von Nüssen oder gar Tabak. 

Sein Alkoholgehalt liegt bei 17 - 20 %. Der Oloroso ist ein schöner Digestiv, passt aber auch zu kräftigem Fleisch.