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Aecovi -Jerez www.aecovi-jerez.com Alvaro Domecq S.L. www.alvarodomecq.com Bodega Sanatorio www.bodegasanatorio.com Bodegas 501 del Puerto www.bodegas.501 Bodegas Almocaden S.A. www.bodegasalmocaden.com Bodegas Barbadillo www.barbadillo.com Bodegas Baron www.bodegasbaron.net Bodegas Garvey www.bodegasgarvey.com Bodegas Gutierrez Colosia www.gutierrezcolosia.com Bodegas Harveys www.bodegasharveys.com Bodegas Hidalgo-La Gitana www.lagitana.es Bodegas La Cigarrera www.bodegaslacigarrera.com Bodegas Osborne www.osborne.es Bodegas Terry www.bodegasterry.com Bodegas Tradicion www.bodegastradicion.com Cesar L. Florido Romero www.bodegasflorido.com Delgado Zuleta www.delgadozuleta.com Dios Baco www.bodegasdiosbaco.com El Maestro Sierra www.maestrosierra.com Emilio Hidalgo www.emiliohidalgo.es Emilio Lustau www.emilio-lustau.com Das Haus Emilio Lustau wurde 1896 gegründet und zählt heute zu den wenigen unabhängigen, noch in Familienbesitz befindlichen Sherry-Produzenten in Jerez. Die alte Bodega schließt einen Teil der arabischen Stadtmauer von Jerez ein, zu der auch ein Keller mit einem hohen Kuppelgewölbe gehört, der während der maurischen Besetzung als Hauptquartier der Garde diente. Hier lagern mehr als 20.000 Fässer mit Sherry, der in diesen kühlen, feuchten Luftverhältnissen reift. Das Unternehmen besitzt ebenfalls 20 Hektar eigene Weingärten in bevorzugten Lagen.
Ins besondere für sein Bestreben bekannt, technischen Fortschritt mit traditioneller Weinkultur zu verknüpfen, brachte Lustau vor einigen Jahren die Kollektion der Almacenista auf den Markt. Das Wort „Almacenista“ stammt aus dem Arabischen und bedeutet in wörtlicher Übersetzung „Lagerhalter“ („al“ der, „macen“ Lager und „ista“ Halter). In den meist winzigen Kellern dieser Sammler, die durch die Entwicklung der heutigen großen Sherryhäuser in Vergessenheit gerieten, lagern traditionell nur die feinsten Sherrys aus den besten Weinbergen, die unverschnitten und teils unberührt seit Generationen langsam heranreifen. Von der damals großen Zahl an Almacenistas sind nur noch 66 übriggeblieben..
Bis zum Ende des vergangenen Jahrhunderts waren die Almacenistas die Lagerhalter der großen Bodegas, welche die über Jahrzehnte gereiften und qualitativ weitaus hochwertigeren Sherrys von den kleinen Almacenistas abkauften, um diese entweder als wertvolle Seltenheit abzufüllen, sie bei der Abfüllung mit ihren eigenen Sherrys zur Aufwertung zusammenzuführen oder - und dies war die alte Regel - die vom Almacenista gereiften Sherrys ihrer eigenen Solera zur Aufbesserung beizufüllen. Doch bis zum Beitritt Spaniens in die Europäische Gemeinschaft war es diesen kleinen Familiengütern, die - um als Almacenista vom Consejo Regulador eingetragen zu sein - nicht mehr als 2.000 Fässer pflegen dürfen, verboten, ihre Weine außerhalb Spaniens zu verkaufen. Dieses „Privileg“ war den großen Handelskellereien vorbehalten.
Durch äußerst mühsame Recherchen des Hauses Emilio Lustau, das bis 1950 nur „Lagerhalter“ war, konnten die ältesten und wertvollsten Schätze der Almacenistas, wahre Relikte aus der Zeit des klassischen Handels, aufgespürt werden. Es ist das Verdienst des kürzlich verstorbenen Emilio Lustau, der dafür in der Fachwelt überschwengliches Lob erntete, daß diese raren Kostbarkeiten - auch wenn nur in geringen Mengen - überhaupt in den Handel gelangen können.
Ideale Bodenbeschaffenheit und ein außergewöhnliches Mikroklima in der südspanischen Stadt Jerez und Umgebung bieten hervorragende Voraussetzungen für die Herstellung dieser edlen Sherries. Die besten Lagen, die Albarizas, sind aufgrund ihres hohen Kalkanteils ideal für den Anbau der Traube Palomino. Insgesamt sind in Jerez nur drei Traubensorten zur Anpflanzung zugelassen: Die Palomino, die den Löwenanteil der Anbaufläche in Anspruch nimmt, die meist spätgelesene Pedro Ximenez und die Duftsorte Moscatel.
Heutzutage werden die Trauben nicht mehr, wie so oft erzählt, auf große Matten in die glühende Sonne gelegt, um den Saft einzudicken, sondern viel eher auf dem Höhepunkt ihrer Reife gelesen und wie jeder andere hochwertige Weißwein natürlich vergoren. Dies geschieht in herkömmlichem Holz oder vermehrt in rostfreien Edelstahltanks. Wenn der Most fertig vergoren ist und sich Jungwein nennen kann, wird er in Holzfässern mit einem Inhalt von 500 Litern gelegt. Hier bildet sich innerhalb rund eines Monats der Flor, eine weiße, fetzige Oberschicht, die aus den natürlichen Hefen entsteht, die zuvor für die Vergärung verantworlich waren. In den meisten Gebieten sterben diese Hefen nach der Gärung ab und werden durch den Abstich vom Jungwein entfernt, aber nicht so in Jerez. Hier erleben sie eine Renaissance, steigen an die Weinoberfläche und bilden eine dichte Decke, ohne die ein Sherry nicht denkbar wäre. Denn diese schützt ihn während der weiteren Jahre seiner Entwicklung und verleiht ihm sein unverkennbares Bukett.
Wenn sich der Flor überall gebildet hat, findet im Frühjahr eine entscheidende Weichenstellung für die weitere Entwicklung statt. Ein erfahrener Kellermeister klassifiziert alle Jungweine nach Farbe, Klarheit und Duft in zwei unterschiedliche Arten - Finos und Olorosos. Die schonend behandelten Finos, rassig im Duft und delikat im Geschmack, werden weitere ein bis zwei Jahre unter dem Flor gelagert; die dunkleren, kräftigeren Olorosos werden auf etwa 18 Volumenprozent verstärkt und reifen weitere zwei bis zehn Jahre ohne Flor.
Emilio Lustau ist ein Spezialist für den Ausbau der Sherries in der Solera. Eine Solera besteht üblicherweise aus vier oder fünf übereinanderliegenden Reihen von 500 Liter großen Eichenholzfässern. In der untersten Reihe, Solera genannt, lagern die ältesten Weine, und aus diesen Fässern werden in regelmäßigen Abständen, rund 5 mal pro Jahr, etwa 20% des Inhalts zur Abfüllung entnommen. Dieses Loch wird sofort aus den nächstoberen Fässern, Criadera genannt, ersetzt, das Manko in diesem Behältnis wiederum aus den nächsten bis schließlich aus den obersten Fässern gefüllt wird. Die hier fehlende Menge wird mit dem oben erwähnten abgelagerten Jungwein nachgefüllt. Auf diese Weise entsteht eine geheimnisvolle und subtile Mischung verschiedener Jahrgänge. Der jeweils ältere Wein "zwingt " dem jüngeren stets seine geschmacklichen Eigenschaften auf. So gelingt es Lustau über Jahre hinweg, einen ganz bestimmten Sherrygeschmack zu erzielen.
Die Kollektionen von Emilio Lustau, eine Enzyklopädie der verschiedenen Geschmäcke der Tradition, beeindrucken die internationale Presse stets aufs Neue und lassen die Herzen der Liebhaber höher schlagen. Darüber hinaus verfügen seine ausdrucksvollen Sherries über ein ausgesprochen kundenfreundliches Preisleistungsniveau. Also machen Sie es wie in Jerez, und genießen ein Glas Sherry gegen elf Uhr morgens - und vergessen Sie dabei nicht, daß es immer irgendwo in der Welt elf Uhr ist! Produktinfo der Firma Schlumberger Equipo Navazos www.equiponavazos.com Federico Paternina www.paternina.com Gonzalez Byass Jerez www.gonzalezbyass.com Herederos de Argueso S.A. www.argueso.es Hijos de Rainera Perez Marin www.grupoestevez.es La Alacena De Carlos Herrea www.laalacenadecarlosherrera.com Luis Caballero www.caballero.es Real Tesoro www.grupoestevez.es Rey Fernando de Castilla www.fernandodecastilla.com Sanchez Romate Hermanos www.romate.com Sandeman Jerez www.sandeman.eu Valdespino www.grupoestevez.es Vinicola Soto (Grupo Garvey) www.vinicolasoto.com Williams & Humbert S.A. www.williams-humbert.com Wisdom & Warter www.wisdomwarter.es Im Jahr 1854 gründeten Henry Wisdom und der in Jerez ansässige Weinkaufmann Joseph Warter aus London die Firma Wisdom & Warter. Sie handelten ab diesem Zeitpunkt mit seltenen Weinen zum Teil aus dem vorherigen Jahrhundert, die der ältere Bruder von Henry Wisdom ihm hinterließ, als er bei dem Untergang der „SS Arctic“ im Atlantik verstarb. Wisdom & Warter gehörte zu den 3 von 82 britischen Kellereien, die die Invasion Napoleons überstanden und ist heute die einzige Firma, die seit 1854 unter dem gleichen Namen operiert. Wisdom & Warter belieferten das englische Königshaus und galten als Pioniere für den holländischen Markt, der heute der weltgrößte Markt für Sherry ist.
Das Abbild der Eule, welches noch heute jedes Etikett der Kellerei ziert, führt auf ein Ereignis um die Jahrhundertwende zurück. Millicent Warter Gandell fand auf dem Anwesen ihres Vaters eine junge, verletzte Eule. Sie nahm sie an sich, zog sie auf und pflegte sie gesund. Die Eule blieb freiwillig auf dem der Kellerei angeschlossenen Besitz der Warters. So wurde die Eule, das Symbol für Weisheit, zum Wahrzeichen der Kellerei Wisdom & Warter in Jerez.
www.wisdomwarter.es
Quelle: Importeur Eggert
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