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Rebsorten:      90% Palomino Fino, 10% Pedro Ximenez
Farbe:     weiß
Reifegrad:     genießen
Beschreibung:     Farbe: glänzendes, helles Mahagoni, Duft: kraftvolles Bouquet von Haselnüssen, Dörrobst und warmen Eichenholzaromen, Geschmack: am Gaumen vollmundig, sanft und harmonisch mit feiner Süße und schöner, aromatischer Länge
Serviervorschlag:     zu pikanten Tapas (Datteln im Speckmantel), Geflügel oder Schweinefleisch und würzigem Käse (Manchego)
Serviertemperatur:     14.00 °C
Analysewerte:    
Alkoholgehalt:      17.00 %
Restzucker:      35.00 g/l
Säure:      4.40 g/l
vorher öffnen     nein
optimal trinkreif:     jetzt
Herstellung:     Sherry Amontillado ist ursprünglich ein Fino, der jedoch während der Reife seine schützende ?Flor? verliert. Wie bei der Bereitung eines Finos werden alle Trauben sanft gepresst und die Moste bei kontrollierten Temperaturen vergoren. Der junge Wein wird abgezogen, auf einen Alkoholgehalt von etwa 15,5% vol. aufgespritet und zur ersten Reife in die 600l-Fässer aus amerikanischer Eiche gelegt. Die Fässer werden nur zu etwa 4/5 gefüllt, damit der Wein die für Fino charakteristische ?Flor? bilden kann, eine 1-2 cm dicke Hefeschicht, die den Wein luftdicht abschließt. Nach dieser ersten Reife wird der Wein ins traditionelle Solera-System gespeist, in dem Sherrys gleichen Typs in übereinander gestapelten Fassreihen ausgebaut werden: die untersten Fässer enthalten die jeweils ältesten Weine, die jüngsten Weine liegen obenauf. Der Amontillado hat im Solera seine ?Flor? verloren und entwickelt während dieses jetzt oxidativen Reifeprozesses seine aromatische Fülle und die kräftigere Farbe. Für die feine Süße des Elegante Amontillado Medium Dry Sherrys ist allerdings nicht der Ausbau, sondern die kleine Zugabe der natürlich süßen Pedro Ximénez-Trauben verantwortlich.

Quelle: Importeur Weinwolf